行业领域：制造业 —— 医药制造业

专利信息： 非专利技术

成熟度： 已有样品

技术合作方式： 其他

技术推广方式： 正在技术推广

技术交易价格： 面议

联系人：浙江中医药大学

联系方式：15980218949

技术成果发布数：2743

邮箱：pckjdsc@163.com

成果内容简介

       提供了一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，通过微波处理大蒜，加速大蒜细胞的裂解，促进细胞中酶的释放以及大蒜中蛋白质等大分子物质的发酵，加速了黑蒜成品的形成，缩短了黑蒜的发酵周期。所述生产黑蒜的方法包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品；所述低温处理是将大蒜于2-8℃下放置12-24h，以提高大蒜中的酶的活性；所述微波预处理是采用微波处理20-30分钟，重复处理1-3次，以加速细胞裂解与大蒜自身发酵，较大程度减少产品发酵时间。1．所述的中温高湿发酵阶段中NaCl溶液始终保持饱和状态，以保证容器内的湿度水平，保证大蒜发酵时所需的湿度环境。2．所述生产黑蒜的方法总共历时10-12天。