俗话说，一日之计在于晨！美好的一天，应该从一顿美味的早餐开始。在宜宾高县，地道的特色小吃鸭儿粑，是很多人清晨醒来第一份期待。

　　为了让新、老顾客吃上那口传承了几十年的老味道，高县“何氏鸭儿粑”的“大掌柜”何均秀老太太每天早上五六点起床，从高县符江镇坐车到文江镇，亲自选购食材，参与、指导、监督鸭儿粑制作全过程。数十年如一日，精心呵护着“何氏鸭儿粑”这块金字招牌。

　　诚信经营是祖传秘方

　　在高县，“何氏鸭儿粑”有很多“回头客”。大家公认：“何氏鸭儿粑”浓香扑鼻、油而不腻、芳香爽口，“不粘叶、不粘筷、不粘牙，有其独到的秘方。”

　　“确实有祖传秘方！”何均秀笑着说：“秘方就是四个字——诚信经营。”何均秀说，其实鸭儿粑的制作方法都差不多，之所以“何氏鸭儿粑”味道好、卖得好，“是因为我们坚持诚信经营这个宗旨，严格按照祖传工艺制作，绝不偷工减料、以次充好。”

　　作为家里的长姐，何均秀自小跟着在国营餐厅工作的祖母学习鸭儿粑制作手艺，“从1986年创业至今，除了去年受疫情影响停业两个多月，35年来，不论生意好坏，我们从未休息一天。”

　　“何氏鸭儿粑”以质量求生存，从原料采购到制作流程，包括店里的卫生，何均秀都要亲自把关。“肉，定点采购前夹肉；葱，选最新鲜的小分葱；芽菜，必须一根一根去头、清洗。”何均秀感慨自己是追求完美的性格，“凡是总要亲力亲为才能放心！”

　　正是有了这份执著与坚持，“何氏鸭儿粑”脱颖而出，入选宜宾市非物质文化遗产，获得四川省特色旅游商品、四川省旅游纪念品银奖、宜宾市名小吃等荣誉，远销成都、重庆、上海和江浙等地。何均秀也先后被评为高县第五届诚实守信道德模范、宜宾市第六届诚实守信道德模范。

　　何均秀服务热情周到（照片由受访者提供）

　　金杯银杯不如顾客口碑

　　面对激烈的市场竞争，如何抓住发展机遇，做大做响“何氏鸭儿粑”品牌？何均秀认为“金杯银杯不如顾客口碑”！

　　“曾经有顾客质疑‘何氏鸭儿粑’味道做变了。当时，我们心里很紧张。”何均秀和弟弟、妹妹们认真查找原因，分析是芽菜水分含量变化的问题。“我们想了很多办法，反复试验、对比，最后是把芽菜炒得更干一些，再通过调整调料比例把味道提了起来。”

　　受疫情影响，从去年开始，“何氏鸭儿粑”销售有所下降，“直到现在，生意还是不如以前。”何均秀说，虽然利润减少了，但“何氏鸭儿粑”的品质丝毫不打折扣。

　　对何均秀而言，“何氏鸭儿粑”不仅仅是生意，更是何氏家族的文化传承。“我和弟弟、妹妹们从祖母手里接过这份手艺，努力奋斗了几十年，把‘何氏鸭儿粑’一步步做大做响，太不容易！原料涨价多少，成本增加多少，赚多赚少我们不在乎，我们在乎的是顾客的口碑，在乎的是‘何氏鸭儿粑’这块金字招牌要一直传承下去。”

　　匠心传承非遗美食文化

　　“‘何氏鸭儿粑’创业之初，我的娃娃还在读小学，现在我的外孙女都已经上大学了。”35年来，“何氏鸭儿粑”一直是何均秀难以割舍的牵绊。“我已经70岁了，还做了心脏搭桥手术，孩子们都劝我该休息了。但我还是每天早起买肉、买菜，一直没有放手。”

　　好在何均秀已经找到了手艺的传承人，“要把祖母传下来的手艺，手把手教给侄儿和兄弟媳妇；更要把‘诚信经营’的生意经言传身教，让‘何氏鸭儿粑’这个宜宾的非遗美食一代一代传承下去，让经典永不变味！”（来源：宜宾日报）