行业领域：农、林、牧、渔业 —— 农业

专利信息： 非专利技术

成熟度： 已有样品

技术合作方式： 其他

技术推广方式： 正在技术推广

技术交易价格： 面议

联系人：金超

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成果内容简介

    本课题为甘肃省检科院立项。目前国内市场上的玫瑰干花蕾加工采用加热烘烤工艺获得，由于加热温度较高，花蕾的色泽变暗，为了使色泽鲜艳，少数加工点采用硫磺进行熏制。此外，由于加热温度高，玫瑰鲜花的香气几乎全部丧失殆尽，干花蕾泡水后没有任何的玫瑰香气可闻。产品加工的科技含量很低，附加值也很低。
    真空冻干技术是真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。由于真空冷冻干燥在低温、低压下进行，而且水分直接升华，因此赋予产品许多特殊的性能。如真空冷冻干燥技术对热敏性物料亦能脱水比较彻底，且经干燥的药品十分稳定，便于长时间贮存。由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽。真空冷冻干燥技术的基本参数包括物性参数和过程参数，它们是实现真空冷冻干燥过程的基础。这些数据的缺乏会使干燥过程难以实现针对原料的优化，不能充分发挥系统效率。
    本发明属于保健食品加工领域，具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花蕾的工艺方法。一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其主要特点在于步骤包括有：a.玫瑰花蕾采摘；c.真空冷冻干燥：抽真空至15kPa～25kPa，同时启动制冷，在2～4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃～-65℃，保持时间0.5～2小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在9～30小时内将玫瑰花蕾升温至0℃～15℃，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。本发明的优点是干燥后的玫瑰花蕾生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，保持了玫瑰花的营养成分和活性物质，含水率低，含糖量高。色泽红润，晶莹剔透，便于运输和长期贮存。
    采用真空冻干技术工艺生产的玫瑰干花蕾产品，保持了原始的玫瑰鲜花蕾的花香，色泽与刚采摘时一致，鲜艳亮丽，浸泡水中，玫瑰香气怡人，是一种修身养颜的高档产品。玫瑰冻干花蕾产品科技含量高和附加值大是的一个重要的特色。
    由于产品的研发刚结束，尚未进行生产，也未进行技术转让。今后的方向就是组织生产或技术转让，以其充分发挥对现有玫瑰干花蕾的产品换代提升作用。